赛银鱼
出处：《清真菜谱》 · 第 99 页
清真菜 · 水产海鲜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 鳜鱼肉250 克
配料
- 黄瓜50 克
- 鸡蛋清3 个
- 生菜叶15 克
调料
- 淀粉25 克
- 料酒10 克
- 味精1 克
- 姜汁5 克
- 花油500 克(约耗 75 克)
- 酱油25 克
- 精盐适量
做法
① 将鳜鱼肉切成 6.7 厘米长、3.3 厘米宽的片，用料酒、姜汁、味精拌匀。② 将黄瓜切成 6 厘米长、1 厘米宽、0.5 厘米厚的长条，用鸡蛋清朝一个方向抽打成泡沫状(以能立住筷子为准)，加入淀粉调匀。③ 坐勺上火，倒入花生油烧至五六成热，将鱼片逐条入锅，用鱼醋翻动，炸呈金黄色，捞出放盘中，四周配生菜。上桌时随带辣酱油或椒盐均可。
特点
银鱼以肉鲜嫩, 味清香而闻名。赛银鱼使用鳜鱼肉，制成后色泽淡雅，酥软鲜嫩，形像银鱼，因取名赛银鱼。此是清真馆传统风味菜，是一道颇受欢迎的宴会菜，尤其是秋、冬季最为鲜香。