烤炖黄鱼
出处：《清真菜谱》 · 第 100 页
清真菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 黄鱼1尾（500克左右）
- 瘦嫩牛肉50克
配料
- 葱段、姜片、蒜片共50克
- 大料2粒
- 花椒适量
- 玉兰片切片
- 香菜切段
调料
- 香油50克
- 料酒15克
- 米醋25克
- 白糖6克
- 酱油50克
- 味精2.5克
- 花生油1000克（实用50克）
- 汤适量
做法
①将净黄鱼两面剞斜刀。肉切片。玉兰片切片。香菜切段。 ②将鱼放入热油中炸稍炒。炒勺上火，放入底油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片炒出香味，加入料酒、米醋、酱油、白糖、味精、玉兰片、汤，将鱼放入用微火煨熘（中间翻个儿）。另取勺上火，放入香油，把肉片下入煸炒，加入葱米、姜米、蒜米透放入勺内。然后将勺上旺火，收汁，加味精，将鱼出勺放入盘内，配料放鱼上，撒上香菜段，再炸热花椒油浇上即可。
特点
烤炖黄鱼颜色淡雅，鱼肉软嫩，鲜味鲜美。