原料

主料

• 黄鱼2尾 (750克)

配料

• 细丝50克

调料

• 味精2.5克
• 料酒15克
• 白胡椒1.5克
• 姜汁10克
• 玉米粉50克
• 鸡蛋黄150克
• 花生油1000克 (实用 100克)
• 椒盐各适量
• 精盐各适量
• 酱油各适量
• 葱各适量
• 姜丝各适量
• 蒜片各适量

做法

1. 将净黄鱼（去头），从脊背处用刀片开，去掉鱼梁骨，在鱼尾处平均分开，使两片鱼都带尾，去净骨刺，在鱼肉上剞麦穗形花刀，用水浸净，攥净水。拌上料酒、精盐、味精、白胡椒粉、姜汁微蘸入味后，蘸玉米粉，使刀纹分散开。粉丝剪成10厘米长的段。 2. 坐勺上火，倒入花生油烧热至六七成热时，将鱼挂匀蛋黄，下入油内炸起，捞出放盘内，蘸味精微底。再把鱼回勺重炸，呈焦黄色时，捞出改刀装入盘内。此菜上桌随带椒盐或辣酱油均可。

特点

云罗黄鱼外酥焦脆，鱼鲜香微辣。此菜制成后，似物驾云而腾，因而得名。