原料

主料

• 鲫鱼肉300克
• 鸡肉200克

调料

• 淀粉50克
• 花生油500克（实用 100克）
• 精盐适量
• 味精5克
• 料酒15克
• 姜米15克
• 香油25克
• 鸡蛋50克

做法

①将净鲫鱼肉和净鸡肉剁成末。 ②加入精盐、味精、姜米、淀粉、鸡蛋、水拌匀成馅。 ③取盘 1 个，抹上一层香油，将馅压平按实，放入锅中蒸熟，取出稍晾。 ④将蒸得的馅切成 7 厘米左右的大块，放入热油中炸至外皮金黄，晾凉后即可切片食用。

特点

此菜外黄内白，鲜嫩咸香。初试制时，宾客食用后提出：再来一盘赛飞龙，因此而定名。

附加说明

在制作馅时，可根据需要加入胡萝卜末或菠菜末。