白扒鱼条
出处：《清真菜谱》 · 第 102 页
清真菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 鳎目鱼肉400 克
配料
- 牛奶150 克
- 鸡蛋清50 克
- 淀粉40 克
- 直葱丝5 克
- 姜汁5 克
- 鸡汤适量
调料
- 味精3 克
- 精盐适量
做法
①将鱼肉切成 5 厘米长、1.7 厘米宽的条，用清水漂洗，控净水分，加入鸡蛋清、淀粉浆好。 ②坐勺上火，加入清水烧开，将葱丝逐条下入，旺火见开，煮透。捞出放冷水中过凉。 ③坐勺上火，放入鸡油烧热，下入直葱丝煸炒，加入料酒、姜汁、鸡汤、精盐，放入鱼肉条煨烧入味，撇去浮沫，加入牛奶、味精、淋入水淀粉勾成浓汁，从四周淋入鸡油，将鱼肉翻转过来，即可装盘。
特点
此菜洁白味醇，酥软鲜嫩，爽滑可口。