炸烹大虾
出处：《清真菜谱》 · 第 103 页
清真菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 大虾300 克
调料
- 淀粉75 克
- 料酒10 克
- 酱油20 克
- 米醋5 克
- 白糖25 克
- 花生油500 克 (实用 100 克)
- 香油25 克
- 味精少许
- 白汤少许
做法
1. 把大虾洗净，去头、须、甲，用刀从脊背处划开，抽出沙肠，再洗净控水。 2. 将料酒、酱油、淀粉、葱米、姜米、白汤少许放一碗内，调成芡汁。 3. 炒勺上火，倒入花生油烧至七八成热时将虾段拌匀湿淀粉，放入油内炸透，呈金黄色（炸时火不宜太烈，以免虾段炸不透），倒出沥油。 4. 再将虾段回勺上火，用醋烹一下，随即将入配好的芡汁，颠炒均匀，淋入香油，装盘即可。
特点
色泽金黄，焦脆鲜嫩，味美适口，是酒席上的佳肴。