原料

主料

• 对虾10 个

调料

• 料酒25 克
• 精盐适量
• 白糖30 克
• 味精5 克
• 花生油500 克 (约耗 25 克)
• 香油25 克
• 大料2 克
• 葱段75 克
• 姜片50 克
• 清汤适量

做法

①将对虾冲洗净，去头、剪须、剪腿，由头部帮处剪一小口，取出沙包，再将虾背剪开，抽出沙肠。 ②炒勺上火，放入花生油烧热，投入大料、葱段、姜片煸炒，放入大虾煸炒出虾油，烹入料酒，加入精盐、白糖、清汤烧开，盖上盖，用微火焖燎透，再将勺移正火，收汁微浓时放入味精，淋入香油，即成。

特点

此菜原名“明虾”。每年三四月份，天津鲜虾大量上市，于是便发明了这种独特的烹制方法。对虾烹制方法很多，但以油焖做法比较普遍。这种做法既简便易行，又使虾肉入味，虾色红艳油亮，滋味鲜美。