原料

主料

• 大虾10 个

配料

• 鸡里脊100 克
• 鳕鱼肉100 克
• 红胡萝卜50 克
• 水发冬菇50 克
• 嫩香菜叶适量

调料

• 鸡蛋清200 克
• 牛奶40 克
• 料酒10 克
• 姜汁10 克
• 味精适量
• 精盐适量
• 淀粉40 克
• 鸡(鸭)油100 克
• 清汤适量

做法

①将大虾洗净,去皮、头、留尾,用刀从脊部划开至腹部,抽去虾肠,切断虾筋,轻轻拍松,加入盐、姜汁、料酒、味精渍匀。鸡里脊去筋与鳕鱼肉分别砸成茸,分别用牛奶、姜汁灌开,加入盐、蛋清调匀,成糊状。胡萝卜刻成花形,开水中烫透。 ②取平盘一只,上抹一层鸡油,将虾码放,将鱼茸一半与鸡茸和在一起调匀,抹平在虾身上,上锅蒸4分钟左右即透。 ③将鸡蛋清用筷子抽打成糊状(越硬越好),加入另一半鱼茸拌匀,再摊平在虾的上面,用冬菇、胡萝卜、香菜码放各种花朵,再上锅蒸片刻,移入盘内。 ④坐勺上火,倒入鸡汤、调入盐、姜汁、味精,撇去浮沫,淋入水淀粉勾成玻璃芡,淋入鸡(鸭)油,浇在虾上即成。

特点

色彩艳丽,质地软嫩,味道鲜香。