原料

主料

• 虾仁100克 (虾片)

配料

• 鸡蛋清400克
• 生花生油1000克 (实用 100克)
• 香油15克
• 葱米5克
• 姜米5克

调料

• 味精2克
• 料酒10克
• 精盐适量
• 辣酱油适量

做法

1. 将虾仁洗净，用净布擦去水分，加入葱米、姜米、味精、料酒、精盐拌匀。 2. 将鸡蛋清放入碗内，用筷子朝一个方向抽打成糊状。 3. 取一个大平盘，盘内抹一层花生油，将一部分蛋清糊摊上抹平形成直径17厘米左右的圆形，放匀虾仁，再将一部分蛋清糊摊上，抹成馒头状，顶部和四周均匀地粘实香菜叶。 4. 勺上火，倒入花生油，烧热后，将勺端离火口，把芙蓉虾轻轻推入，将勺上火，再翻炒不间断均匀往上浇，将芙蓉翻个儿，再稍炸一会儿，再翻过来，继续浇油至金黄色即透（因此菜容易变软，最好由厨师端勺至餐桌后再捞入盘内）。可蘸辣酱油食用。

特点

一品芙蓉颜色金黄，酥嫩微脆，清香鲜嫩，美大方。