原料

主料

• 大虾10 个

配料

• 发海参50 克
• 鲜贝50 克
• 熟鸭舌40 克
• 鸭肝40 克
• 冬笋25 克
• 南芥40 克
• 胡萝卜40 克
• 菜心25 克
• 鸡蛋清30 克

调料

• 料酒15 克
• 味精2 克
• 鸭油25 克
• 姜汁20 克
• 花生油1000 克 (实用 125 克)
• 精盐各适量
• 鸡汤各适量

做法

①将大虾洗净，去头、壳、肠、留尾，从脊背划开大连刀片，洗净，用精盐、姜汁、味精稍腌。 ②把海参、鱼肚、鸭肝、冬笋分别坡片或斜片。南芥、胡萝卜去皮，削成球状，与鸭舌、菜心分别开放水锅中烫透。 ③将鲜贝挤筋洗净，加入精盐、淀粉、鸡蛋清浆好，在温热油中滑透。 ④将鸡蛋清放入碗内，用筷子朝一个方向抽打成泡沫状，加入淀粉调匀。 ⑤炒勺上火，倒入花生油烧热，将鸭舌端离火口，将鸭身蘸两面糊粉，放入油内炸透，捞出切两刀成3块，保持原形码放盘中。 ⑥另坐勺上火，加入鸡汤、精盐、姜汁烧开，撇去浮沫，放入海参、鱼肚、鸭肝、冬笋、南芥、胡萝卜、鸭舌、鲜贝、菜心，调入味精烧开，用水淀粉勾成玻璃芡，淋入鸭油，浇在上面。

特点

八宝如意虾用料精致，味美清香鲜嫩，外形绚丽多彩，引人悦目。