原料

主料

• 大虾10个
• 鸡蛋清250克
• 鳜鱼肉100克
• 鸡里脊50克

配料

• 橄榄菜叶15克
• 水发冬菇15克
• 红胡萝卜25克

调料

• 料酒10克
• 味精5克
• 姜汁10克
• 牛奶25克
• 鸭油50克
• 玉米粉(淀粉)50克

做法

① 将大虾去头、壳、肠、留尾，从背部划开成大连刀片，洗净，用精盐、姜汁、味精、料酒稍腌。 ② 将鳜鱼肉、鸡里脊分别剁成茸，加入精盐、鸭油、牛奶拌匀，鸡蛋清放碗内，用筷子朝一个方向抽打成糊状，与鱼茸和在一起，加入玉米粉调匀。 ③ 将蛋糊分摊在大虾上抹平，上面用香菜叶、冬菇、胡萝卜任意点缀成各种花朵，轻轻拍实，上锅蒸透，取出码放盘中。 ④ 坐勺上火，加入鸭汤、精盐、姜汁烧开，撇去浮沫，调入味精，用水淀粉勾成玻璃芡，淋入鸭油，浇在大虾上面即成。

特点

这是一道鲜香嫩爽的美味佳肴，菜的外观纯白如雪，形似朵朵芙蓉花盛开。