原料

主料

• 大虾10 个
• 鸡里脊125 克
• 鸡蛋5 克
• 鸡蛋清50 克

配料

• 黄瓜50 克
• 西红柿25 克
• 嫩香菜叶10 克

调料

• 玉米粉10 克
• 香油15 克
• 料酒10 克
• 味精5 克
• 花生油1000 克 (实用 150 克)
• 葱米15 克
• 姜米10 克
• 精盐各适量

做法

①将大虾去头、壳、留尾，从脊背划开，去肠洗净，片成片，加入鸡蛋清、玉米粉浆好。黄瓜切成月牙形片，用开水烫透，虾切斜片。西红柿切成直径4厘米、厚0.7厘米的圆片10片。面包去皮，碾成细茸，调入精盐、料酒、味精、玉米粉、鸡蛋清拌匀。②将面包片逐个抹平鸡泥，中心粘上虾尾，将留用的虾尾插入一端，放在锅中蒸透3分钟取出。③将浆好的虾片放入温热油中滑透，沥净油。④将虾片回匀上火，放入西红柿、葱米、姜米煠炒，烹入米醋、料酒、味精，注入鸡油，装在盘中。⑤将凤尾虾托放入热油中，炸透呈浅黄色，捞出码放在虾片的周围即成。

特点

凤尾虾片实际上就是两吃虾。两种方法烹制出的两种菜肴合装一起，外形美观秀丽，菜质鲜嫩脆爽，味香浓郁适口，适于大中型宴席。