原料

主料

• 大虾10 个

配料

• 面包200 克
• 鸡蛋清2 个
• 芝麻仁15 克
• 嫩香菜叶10 克
• 红椒樱2 个
• 胡椒粉1 克
• 葱段、姜片、蒜片共 50 克

调料

• 精盐适量
• 味精2 克
• 白糖25 克
• 花生油1000 克 (实用 200 克)
• 大料2 粒
• 玉米粉各适量
• 米醋各适量

做法

① 将虾去头、须、腿,抽取出虾肠,洗净,剥成两段;将带尾虾段剥去皮壳(留尾),虾肉剁成细泥,调入精盐、味精、鸡蛋清、玉米粉拌匀。红椒樱切成小丁。② 面包去皮,切成 5 厘米长、3 厘米宽、0.7 厘米厚的长方块,切成直径 5 厘米、厚 3 厘米的梅花状 10 块。将长方形的面包片挂上虾泥,抹平后将留用的虾尾插入一端,上面粘一香菜叶,两侧粘芝麻。余下的虾泥放人白胡椒粉调匀,抹入梅花面包片上,中间粘一小块红椒樱,形似梅花。③ 炒勺上火,放入花生油;将虾段放入油锅炒熟,捞出。挤压虾头,煎至头部出油后,投放葱段、姜片、蒜片,继续煸炒,烹入米醋、料酒、白糖、精盐、味精水。用微火爆透(在爆中加翻个儿),移至旺火,收汁,即可出勺。将带头虾段虾头朝内在盘中码放一圈,将虾油汁浇在虾上。④ 另取炒勺放油,上火烧热,将带尾虾托炸透,呈金黄色捞出,虾尾朝外与盘内带头虾段对准码放一圈,再将梅花虾托放入油内炸透,码入盘的空档中即可。

特点

此菜虾段色泽红润,味道甜咸、香嫩,虾托酥脆嫩,有微辣香味。三款合制,既能调节口味,又能诱人食欲。