一品芙蓉虾
出处：《清真菜谱》 · 第 109 页
清真菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 虾仁100克
- 鸡蛋清400克
配料
- 香菜15克
- 花生油1000克 (约耗 100克)
调料
- 味精2克
- 料酒5克
- 葱姜米5克
- 精盐适量
- 辣酱油适量
做法
①将虾仁洗净，用净布摄去水分，加入葱姜米、精盐、味精、料酒拌匀。②将鸡蛋清放入碗内，用筷子朝一个方向抽打成糊状，用大平盘内，抹一层花生油，将一部分蛋清糊摊上抹平，成直径17厘米左右的圆形，放匀虾仁，再将一部分蛋清糊摊上，抹成馒头状，顶部和四周均匀地粘实香菜叶。④炒匀上火，倒入花生油，烧热后，将炒端离火口，把芙蓉虾轻轻推入，将勺上火，用不间断均匀往上浇，将芙蓉翻个儿，再稍炸一会儿，再翻过来，继续浇油至金黄色即熟（因此菜容易变软，最好由厨师端匀至餐桌后再捞入盘内）。可蘸辣酱油食用。
特点
一品芙蓉虾颜色金黄，酥嫩微脆，清香鲜嫩，美观大方。