原料

主料

• 大虾10只1000克
• 白面300克
• 鸡蛋清250克

配料

• 胡萝卜50克
• 青菜叶30克
• 面包-

调料

• 白胡椒粉25克
• 精盐适量
• 料酒20克
• 姜汁5克
• 酱油1000克(耗100克)
• 味精-
• 淀粉-
• 花生油-

做法

①大虾洗净，去头、甲，留尾，把虾背剖开(不要剖透)，去沙肠，拍平，用背剖朝上放平，加料酒、精盐、胡椒粉、味精喂浸，然后拍匀面粉。 ②面包去皮，切成与大虾相似片，鸡蛋磕开，蛋清、蛋黄分别装碗内，加淀粉调匀。胡萝卜、菜叶分别剁碎米。 ③在面包片上抹匀蛋黄糊，将大虾放上，再用白糊把大虾抹平，顺着虾脊将胡萝卜米、青菜米分别撒匀，再上蒸锅稍蒸定型。 ④勺上火，倒入花生油烧至四成热，将大虾逐个放。用手勺慢慢浇油，将大虾炸至呈浅黄色。入盘码好即成。

特点

两彩大虾香酥脆，鲜香味微辣，为高级宴席上的佳肴。

附加说明

根据目录，第110页应为《虾米寻羹》，但实际页面上第一个菜品名称为《两彩大虾》。本结果是根据页面上《两彩大虾》的内容提取的。