清炒虾仁
出处：《清真菜谱》 · 第 111 页
清真菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 虾仁150克
配料
- 黄瓜25克
调料
- 花生油500克 (实用50克)
- 料酒10克
- 味精3克
- 淀粉15克
- 鸡蛋清1个
- 精盐少量
- 米醋少量
- 葱少量
- 姜少量
- 蒜少量
做法
①将虾仁洗净, 控净水分, 加少许精盐、鸡蛋清、淀粉浆好。把黄瓜切成半钱状。 ②将虾仁放入六成热油中滑透, 沥油。将虾仁回勺, 放入米醋, 加入黄瓜、葱姜米、蒜末炒, 放入料酒、味精, 颠炒均匀, 即可出勺装盘。
特点
清炒虾仁是长江下游地区的菜。乾隆年间传入宫廷, 为历代皇帝所喜爱。烹制清炒虾仁关键在于火功。烹制时要干脆利落, 使其味鲜脆嫩, 美观适口。