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出处：《清真菜谱》 · 第 112 页
清真菜 · 水产海鲜
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①将虾仁用清水洗净，控去水分，加入精盐、姜汁拌匀。②将鸡蛋清放入碗内，用筷子朝一个方向抽打成泡沫状（以能立住筷子为准），加入淀粉勾匀。③将虾仁裹匀蛋清糊放入六成热油中炸透，呈微黄色，捞出装入盘中。上席时随带椒盐或辣酱油供食。
此菜颜色微黄，酥脆香嫩，味鲜美，是酒菜中的佳品。
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