虾仁粘蛋
出处：《清真菜谱》 · 第 113 页
清真菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 虾仁100 克
配料
- 鸡蛋3 个
调料
- 香油125 克
- 味精3 克
- 南荠25 克
- 姜米10 克
- 葱米10 克
- 料酒5 克
- 淀粉15 克
- 小苏打1 克
- 盐适量
做法
①将南荠切成碎米。虾仁洗净，放入鸡蛋、南荠米、姜米、葱米、料酒、味精、香油、小苏打搅匀。 ②炒勺上火，放入香油烧热，将虾仁、鸡蛋倒入翻炒，断生时，把大碗在微火上煨慢至透，揭去大碗，淋入香油，翻过来，用铲子划成 4 块，放在盘内即成。
特点
此菜外形雅观，质焦里嫩，滑润可口。