原料

主料

• 虾仁125克

配料

• 鸡蛋3个
• 黄瓜15克
• 西红柿15克

调料

• 料酒5克
• 味精3克
• 淀粉50克
• 葱米10克
• 姜米5克
• 花生油500克 (实用 50克)
• 鸡油50克
• 精盐适量
• 白汤适量

做法

①将虾仁洗净，控去水分，加入精盐、料酒摔匀，放入淀粉、鸡蛋清浆好。西红柿、黄瓜分别切成菱形小片。 ②鸡蛋磕入大碗内，加人白汤、精盐搅打均匀，放锅中蒸熟，取出后轻轻倒入大汤盘中。 ③将料酒、精盐、味精、葱米、姜米、白汤、水淀粉放入碗中配成芡汁。 ④炒勺上火，倒入花生油烧热，将虾仁下入滑散，倒出沥油。再将炒勺回火，加人底油，倒入配好的芡汁，炒至稍浓时，放入虾仁、黄瓜、西红柿颠炒至汁浓，淋入鸡油，轻轻倒在大汤盘的蒸蛋上面，即成混底虾仁。

特点

此菜虾仁鲜嫩，味白汁黄，衬托绿配料，使之外观异常丽。