翡翠燕菜
出处：《清真菜谱》 · 第 115 页
清真菜 · 山珍海味
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原料
主料
- 干燕菜25 克
- 鸡里脊100 克
配料
- 鸡蛋清50 克
- 绿菜叶适量
调料
- 料酒5 克
- 味精2.5 克
- 碱面1.5 克
- 姜汁5 克
- 上等鸡汤1000 克
做法
① 燕菜涨发过程同前“芙蓉燕菜”。② 将净鸡里脊去筋碾成细茸，加绿菜汁、精盐、碱面擀开，放入清泥浆。③ 炒勺上火，加入精盐、姜汁、鸡汤烧开，将泥茸用漏勺徐徐往汤内搅动，拌匀后勺上火，把漏勺放开，撇去浮沫，调入味精，倒入盖碗内，再将燕菜推入汤内即成。
特点
碧翠燕菜，其茸翠绿如玉，汤清见底，味鲜美无比。