烩鱼信
出处：《清真菜谱》 · 第 120 页
清真菜 · 山珍海味
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原料
主料
- 发好鱼信250 克
配料
- 牛奶200 克
调料
- 鸭油40 克
- 料酒10 克
- 味精2 克
- 姜汁10 克
- 淀粉25 克
- 上等鸡汤500 克
- 精盐适量
做法
1. 将发好的鱼信切成 4 厘米长的段，放开水锅中稍烫。 2. 炒勺上火，放底油烧热，用文火爆 3~5 分钟，端上旺火，撇去浮沫，调入味精、牛奶，淋入水淀粉勾成浓芡，淋入鸡油，盛在碗内即可。
特点
此菜颜色乳白，香鲜嫩。