原料

主料

• 鲍鱼6个 (约100克)
• 嫩鱼肉100 克
• 牛奶25 克
• 鸡蛋清150 克
• 淀粉40 克
• 味精5 克
• 姜米5 克

配料

• 鲜豌豆12 粒
• 红萝卜25 克
• 鸭油75 克

调料

• 精盐适量

做法

① 将鲍鱼洗净，从中间片开，分别在刀面处剞入花纹，再撒少许精盐拌匀。胡萝卜切成菱形小片 60 片，与豌豆分别用开水烫透，冷水过凉。嫩鱼肉洗净，砸成细茸，加入精盐、牛奶搅开。鸡蛋清放入碗内，用筷子抽打成泡沫状(越硬越好)，加入淀粉调匀。 ② 将笼屉上抹一层鸭油，把鲍鱼码放在每个鱼片上，中间胡萝卜、豌豆码一朵梅花图案按实。上锅蒸 2 分钟即可取出码放盘内。 ③ 坐勺上火，加入鸭油烧热，投入大料、葱段、姜米、精盐、味精、用清水、鸭汤、淀粉勾成玻璃芡，淋入鸭油，浇在鲍鱼上即可。

特点

此菜色彩清雅秀丽，柔软嫩嫩，味香醇郁，是宴席上选用酌菜肴之一。

附加说明

鲍鱼又称石决明，是名贵的海洋产品。分布在世界各地海域，我国北方的连大、烟台均有产。鲍鱼称鱼，却不是鱼，而是单壳类软动物，古称“将军帽”，生活在浅海潮线以下的岩石上。