鲍鱼龙须菜
出处：《清真菜谱》 · 第 121 页
清真菜 · 山珍海味
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原料
主料
- 鲍鱼罐头1斤（约耗 1两）
- 龙须菜150克
配料
- 鸡油100克
调料
- 料酒10克
- 味精5克
- 淀粉40克
- 葱段、姜片共30克
- 大料5克
- 鸡汤250克
- 精盐适量
做法
①将鲍鱼冲洗一下片成片，码入盘内一端；龙须菜撕去外皮，码入盘内另一端。盘中加入少许鲍鱼原汤汁。②坐勺上火，加入鸡油烧热，投入大料、葱段、姜片炸出香味，烹入料酒，加入鸡汤、精盐烧开，捞出佐料，把鲍鱼龙须菜轻轻推入，煨烧，调入味精，淋入水淀粉勾芡，淋入鸡油，颠翻过来，淋入盘中即成。
特点
此菜光泽白雅，质地软嫩，味鲜香。