鲍鱼菜心
出处：《清真菜谱》 · 第 121 页
清真菜 · 山珍海味
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 鲍鱼罐头1 听
- 菜心250 克
配料
- 姜心250 克
调料
- 料酒10 克
- 鸡油100 克
- 味精5 克
- 淀粉25 克
- 姜片15 克
- 大料5 克
- 鸡汤250 克
做法
①将鲍鱼撕去外沿刺角，冲洗一下，片成0.7厘米厚的片，码入盘内一端；菜心用开水烫透，冷水过凉，拌好码入盘内另一端。②盘中倒入少许鲍鱼原汤汁。③炒勺上火，加入鸡油烧热，投入大料、葱段、姜片煸出香味，烹入料酒、鸡汤、味精、鲍鱼菜心轻轻推入，熄火爆炒，捞出佐料，撇去浮沫，调入味精，淋入水淀粉勾芡，淋入鸡油，颠翻过来，装盘即可。
特点
此菜色清雅，质地软嫩，味鲜清爽。