鲍鱼舌掌
出处：《清真菜谱》 · 第 122 页
清真菜 · 山珍海味
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原料
主料
- 鲍鱼罐头1 听（约耗 2 两）
- 熟鸭舌20 条
- 熟鸭掌6 对
调料
- 鸡油100 克
- 料酒10 克
- 味精5 克
- 淀粉50 克
- 葱段25 克
- 姜片25 克
- 大料5 克
- 高汤200 克
做法
①将鲍鱼撕去边沿，洗净，片成1厘米厚的片，码入盘中。鸭掌去骨，鸭舌拌净、漂洗后，分别码入鲍鱼的两端。②锅中加入鸡油，下入大料、葱段、姜片炒出香味，放入料酒、高汤烧开，捞出佐料，将鲍鱼舌掌轻轻推入，微火煨炖，移旺火，加入味精，淋入水淀粉勾芡，淋入鸡油，翻转过来，再淋入鸡油，装盛即成。
特点
此菜色泽明快，质地软嫩，味浓鲜香。