鸭肝鲍鱼
出处：《清真菜谱》 · 第 122 页
清真菜 · 山珍海味
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原料
主料
- 鲍鱼罐头1 听
- 鸭肝200 克
调料
- 鸡油100 克
- 料酒15 克
- 味精2.5 克
- 淀粉40 克
- 葱段50 克
- 姜片25 克
- 蒜片25 克
- 大料5 克
- 鸡汤250 克
- 精盐适量
- 糖色适量
做法
① 将鲍鱼撕去边沿冲净，片成1厘米厚的片；鸭肝片成同样的片，在开水锅中焯透，清水漂净；将鲍鱼、鸭肝拼码在盘中。 ② 坐勺上火，加入鸡油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片煸炒出香味，加入鸡汤、酱油、糖色开，捞出佐料，将鲍鱼、鸭肝轻轻推入，微火煨慢，放入精盐、味精，淋入水淀粉勾芡，淋入鸡油，翻转过来，再淋入鸡油，装盘即成。
特点
此菜金黄汁亮, 质地鲜嫩, 味香味郁。