原料

主料

• 发好鱼骨600 克

配料

• 发水口蘑40 克
• 冬笋25 克

调料

• 料酒15 克
• 酱油25 克
• 糖色15 克
• 味精5 克
• 淀粉40 克
• 鸡油100 克
• 葱段30 克
• 姜片10 克
• 蒜片10 克
• 大料1 粒
• 上等鸡汤500 克

做法

①将鱼骨切成 5 厘米长条，用开水烫透。冬笋片成片，用开水烫透。②炒勺上火，放入鸡油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片煸炒出香味，加入料酒、鸡汤烧开，捞出佐料，放入鱼骨、口蘑、冬笋推入勺内，用微火煨熳至透，调入味精、糖色，淋水淀粉勾芡，淋入鸡油，由勺四周淋入鸡油，颠翻过来，装盘即成。

特点

此菜呈淡红色，明汁亮芡，质地柔嫩，鲜浓味香。

附加说明

鱼骨又称明骨，是取自鲨鱼、鲟鱼的软骨组织经加工干制而成。鱼骨发好后，形如凉粉，既可做菜，又可汆汤，可当辅料，也可做主料，是高级宴席上的常用原料。