鸡酪鱼骨
出处：《清真菜谱》 · 第 123 页
清真菜 · 山珍海味
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原料
主料
- 发好鱼骨600 克
- 鸡里脊100 克
- 鸡蛋清50 克
调料
- 淀粉适量
- 鸡(鸭)油125 克
- 上等鸡汤500 克
- 牛奶200 克
- 料酒10 克
- 姜汁10 克
- 味精5 克
做法
①将鱼骨切成5厘米长的条，用开水烫透，放温水冲凉。鸡里脊去筋，砸成茸，加入鸡蛋清，淀粉适量调匀。 ②坐勺上火，放入底油烧热，加入姜汁、料酒、鸡汤、精盐烧开，撇去浮沫，调入味精、牛奶，下入鸡茸，加淀粉炒匀，淋入鸡油，翻转过来，盛入盘中即可。
特点
此菜色泽乳白，软嫩清爽，味鲜浓郁。