原料

主料

• 鹿筋250克

配料

• 水发香菇250克
• 冬笋15克

调料

• 料酒15克
• 酱油25克
• 糖色5克
• 味精5克
• 鸭油100克
• 淀粉30克
• 葱段25克
• 姜片15克
• 大料5克
• 上等鸡汤500克

做法

①将鹿筋洗净，放开水锅中煮透，洗去杂质，放入盆内，加入开水、葱段、姜片、蒜片、料酒上锅蒸至涨软，取出放清水中洗净，切成6.7厘米长的条。将冬笋片与香菇放开水锅中烫透。 ②坐勺上火，加人底油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片煸炒出香味，加入鸡汤、酱油烧开，捞出佐料，把鹿筋推入，用文火煨透。勺移至旺火，调入味精、糖色，淋入鸭油，翻炒过来，装入盘中即可。

特点

此菜色泽红亮，质地软嫩，味醇浓郁。

附加说明

鹿筋多为梅花鹿的腿部筋。梅花鹿在我国分布于东北、华北、华南、西北等地，以吉林省产的最好。鹿的可食部位很多，如鹿肉、鹿胎、鹿脑、鹿冲等，可谓鹿的全身都是宝。