原料

主料

• 油发鱼肚150克
• 熟鸡皮50克
• 菜心25克

配料

• 冬笋25克

调料

• 鸭油10克
• 料酒10克
• 味精5克
• 淀粉25克
• 鸭油100克
• 葱段25克
• 姜片25克
• 鸡汤500克
• 糖色适量
• 碱少许

做法

①将鱼肚用温水浸泡软，再换温水，加碱面，轻轻揉洗，再换水洗至去净油异味，切成大骨牌状。将鸡皮切块与菜心分别开水烫透，再将菜心用冷水过凉。 ②坐勺上火，加入底油烧热，投入大料、葱段、姜片炸出香味，烹入料酒、酱油烧开，捞出佐料，放入鱼肚、鸡皮、菜心，用文火煨燥入味，再旺火收汁，加入菜心、味精、糖色、调好口味，淋入水淀粉勾芡，淋入鸭油，翻炒过来，装盘即可。

特点

此菜色泽金黄，松软柔润，味鲜香醇。鱼肚经油发后，质地松软，有弹性，似海绵，是海味中的佳品。