原料

主料

• 油发鱼肚150克

配料

• 鸡里脊100克
• 牛奶150克
• 鸡蛋清50克
• 鸡油100克
• 虾仁10克
• 胡萝卜25克
• 上等鸡汤1000克

调料

• 料酒10克
• 姜汁10克
• 味精5克
• 香菜汁10克
• 淀粉10克
• 盐适量

做法

将鱼肚用温水浸泡软，再换温水，加碱面，轻轻揉洗，再换水洗至去净油异味，切成大骨牌块。将鱼肚放入匀中，加入鸡汤、精盐、料酒、味精上火煨入味，汤汁沥干，将鱼肚骨剔成细茸。将鸡蛋清倒入匀汤，放入鱼肚茸中，加入牛奶、精盐、味精，用水淀粉勾成芡，倒入鸡茸炒匀，淋入鸡油，成馅。将鱼肚的2/4放在盘中，上浇匀鸡馅；再放入鱼肚的1/4，再浇入鸡馅；其余1/4鱼肚放上后，将下余鸡馅全部浇在鱼肚上即成。

特点

此菜色型美观，软软松嫩，味道鲜香。