原料

主料

• 油发鱼肚150克
• 鸡里脊25克
• 鳜鱼肉50克

配料

• 鸡蛋清150克
• 百合100克
• 干贝25克
• 水发香菇15克
• 红萝卜肉15克
• 绿杏仁(或嫩香菜叶)适量

调料

• 料酒10克
• 味精5克
• 淀粉25克
• 鸭油100克
• 鸡汤100克
• 鲜奶4克
• 精盐各适量
• 碱面各适量
• 上等鸡汤1000克

做法

①鱼肚的泡洗同前“鸡皮鱼肚”。②将鱼肚切成5厘米长、2.7厘米宽的长方块，放入鸡汤、料酒、精盐用文火煨透。将胡萝卜、香菇刻成花朵(或切成碎米)，放开水中烫透，冷水过凉。鸡里脊去筋和鱼肉砸细茸，加入鲜奶摊开。鸡蛋清放入碗内，用筷子朝一个方向抽打成泡沫状(越硬越好)，加入淀粉调匀。③取一平盘，抹匀百合粉，用篦子朝一个方向排齐地码在每块鱼肚上，再将花朵、杏仁码放上，即成三花，迅速上锅蒸透(2分钟)，取出码入大盘内。④坐勺上火，倒入鸡汤、料酒、精盐、姜汁、鸭油、水淀粉勾成玻璃芡，淋入鸭油，浇在鱼肚上即成。

特点

此菜鲜明亮，形色艳丽，味香鲜美。