桂花干贝
出处：《清真菜谱》 · 第 128 页
清真菜 · 山珍海味
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原料
主料
- 干贝250克
- 鸡蛋250克
- 玉米片25克
配料
- 葱段、姜片共 50克
调料
- 料酒15克
- 味精5克
- 姜汁10克
- 大料5克
- 精盐适量
- 鸡汤（鸭）油100克
- 鸡汤250克
做法
① 将干贝洗净，放入碗内，加入葱段、姜片、大料、料酒、鸡汤上锅蒸至酥烂，取出除去硬筋，撕成细丝。 ② 将鸡蛋去硬筋放入碗内，放入干贝丝、玉米片丝调匀。 ③ 炒勺上火，放入油烧热，将鸡蛋干贝玉米片丝倒入，划散呈桂花状，再加入精盐、干贝原汁、姜汁、味精、颠炒均匀，淋入鸡油，装盘即可。
特点
此菜形似桂花，色泽金黄，质地松散，味醇鲜香。