鸡茸干贝
出处：《清真菜谱》 · 第 129 页
清真菜 · 山珍海味
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原料
主料
- 鸡茸250克
- 干贝250克
配料
- 玉兰片25克
- 葱段、姜片、蒜片共50克
- 大料5克
- 鸡油100克（约耗50克）
- 上等鸡汤250克
调料
- 料酒15克
- 鸡精5克
- 盐适量
- 白糖100克
- 淀粉100克
- 姜汁10克
做法
①将干贝洗净，放入碗内，加入料酒、鸡汤、大料、葱段、姜片、蒜片上锅蒸至酥烂，取出挥去硬筋，撕成细丝。玉兰片切成细丝，葱姜蒜片切成细丝。 ②将鸡蛋放人干贝碗内，鸡蛋清放入碗内，用筷子抽打成泡沫状（越硬越好），将鸡茸放入干贝丝、玉兰丝调匀。 ③炒勺上火，放入鸡油烧热，将鸡蛋干贝丝、玉兰丝倒入，翻炒均匀，淋入鸡汤、料酒、姜汁、味精、加淀粉勾芡，颠炒均匀，淋入鸡油，装盘即可。
特点
此菜颜色黄白相衬，质地松软鲜嫩，味道香咸可口。