炒芙蓉干贝
出处：《清真菜谱》 · 第 129 页
清真菜 · 山珍海味
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原料
主料
- 干贝250 克
- 鸡茸250 克
- 鸡蛋清250 克
- 牛奶25 克
- 鸡(鸭)油500 克 (实用 100 克)
配料
- 淀粉25 克
- 料酒10 克
- 姜汁10 克
- 葱段、姜片共 25 克
- 大料5 克
调料
- 鸡汤400 克
- 精盐适量
- 味精无具体用量
- 水淀粉无具体用量
做法
(1) 将干贝洗净，放入碗内，加入料酒、鸡汤、大料、葱段、姜片上锅蒸至酥烂，取出挥去硬筋，撕成丝。鸡茸里脊去筋碾成细茸，加入牛奶、精盐拌匀。再加入淀粉、鸡蛋清，搅成糊状。(2) 炒勺上火，倒入鸡油烧热，将鸡茸舀入勺中晃动，使其浮于油面成片状，叫芙蓉片即可倒出沥油。(3) 坐勺上火，倒入鸡汤、料酒、精盐、姜汁烧开，放入干贝丝、芙蓉片，加入味精，淋入水淀粉勾薄芡，淋入鸡油，翻转过来，装盘即成。
特点
此菜颜色黄白相衬，质地松软鲜嫩，味道香浓适口。