干贝肚块
出处：《清真菜谱》 · 第 130 页
清真菜 · 山珍海味
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原料
主料
- 干贝200 克
- 熟肚板250 克
配料
- 葱段25 克
- 姜片25 克
- 蒜片10 克
- 大料1 粒
调料
- 料酒10 克
- 酱油25 克
- 味精5 克
- 淀粉30 克
- 糖10 克
- 上等鸡汤250 克
- 鸡油75 克
- 花生油500 克（实用 75 克）
做法
① 将干贝洗净，放入碗内，加入鸡汤、料酒、葱段、姜片上锅蒸至酥烂，摔去硬筋。熟肚板切成骨牌块，将干贝、肚块整齐地码入盘内。 ② 坐勺上火，加入底油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片煸炒出香味，烹入料酒，加入鸡汤、酱油烧开，捞出佐料，将干贝肚块轻轻推入，用微火煨爆入味，移旺火收汁，调入味精、糖色，淋入鸡油，淋入香油，翻转过来，装盘即可。
特点
菜颜色红亮，酥软烂，味鲜醇香。