干贝萝卜球
出处：《清真菜谱》 · 第 130 页
清真菜 · 山珍海味
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原料
主料
- 干贝200 克
- 小萝卜1000 克
- 鸡(鸭)油100 克
调料
- 味精5 克
- 淀粉30 克
- 料酒10 克
- 鸡汤250 克
- 葱段各 30 克
- 姜片各 30 克
- 蒜片各 30 克
- 大料1 粒
- 精盐适量
做法
① 将干贝洗净，放入碗内，加入鸡汤、料酒、葱段、姜片，上锅蒸至酥烂，捞去硬筋。小萝卜去皮削成 30 ~ 40 个小球，放开水中断熟，冷水过渡。 ② 坐勺上火，放入鸡鸭油热，投入大料、葱段、姜片煸出香味，烹入料酒、鸡汤、味精烧开，捞出佐料，把萝卜球放入微火煨燎，再放入干贝煨透，上旺火，调入味精、淋入水淀粉勾薄芡，淋入鸡油，翻转过来，装盘即成。
特点
此菜金黄晶亮，清爽软嫩，味醇鲜香。