干贝菜墩
出处：《清真菜谱》 · 第 131 页
清真菜 · 山珍海味
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原料
主料
- 干贝150 克
- 嫩白菜心1000 克
配料
- 淀粉25 克
调料
- 鸡油50 克
- 料酒10 克
- 味精5 克
- 葱段50 克
- 姜片25 克
- 大料10 克
- 鸡汤500 克
- 精盐适量
做法
①将干贝洗净，放入碗内，加入鸡汤、料酒、葱段、姜片、大料上锅蒸至酥烂，摔去硬筋。 ②白菜心切成 5 厘米长、3.3 厘米宽的墩，码好码放盘内，加入鸡汤、料酒、葱段、姜片、大料上锅蒸透。 ③将蒸得的菜墩，拣出佐料，沥出汤汁，扣在汤盘内。 ④炒勺上火，倒入原汤烧开，撇去浮沫，调入精盐、味精，找好口味，淋入水淀粉勾成稀芡，浇在菜墩上即可。
特点
此菜色泽淡雅，质地鲜嫩，清香爽口。