清蒸干贝
出处：《清真菜谱》 · 第 131 页
清真菜 · 山珍海味
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原料
主料
- 干贝250克
配料
- 水发香菇15克
- 油菜心25克
- 料酒15克
- 味精5克
- 鸡油30克
- 葱段25克
- 姜片15克
- 大料5克
- 鸡汤250克
调料
- 精盐适量
做法
1. 将干贝洗净，放入碗内，加入葱段、姜片、大料、料酒、鸡汤上锅蒸至酥烂，捞出沥汁，拣去硬筋，码入一碗内，原汁上锅滗出澄清。 2. 菜心、香菇用开水氽烫，冷水过凉。 3. 坐勺上火，倒入鸡汤，澄清原汁，加入料酒、精盐烧开，撇去浮沫，放入香菇、菜心、味精，轻轻倒在干贝碗内。
特点
此菜汤色淡雅，质地酥软，味鲜香美。