雪衣鲜贝
出处：《清真菜谱》 · 第 132 页
清真菜 · 山珍海味
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 鲜贝200 克
配料
- 鸡蛋清150 克
- 淀粉50 克
- 面粉50 克
调料
- 料酒10 克
- 味精5 克
- 姜汁10 克
- 花生油500 克 (实用 100 克)
- 精盐适量
做法
①将鲜贝挤去硬筋，洗净，加入料酒、姜汁、精盐、味精拌匀，稍腌渍后，轻轻挤去水分，滚匀面粉。把鸡蛋清放入碗内，用筷子朝一个方向抽打成泡沫状（以能立住筷子为准），加入细淀粉，调匀成雪衣糊。 ②将鲜贝裹匀雪衣糊放入六成热油中炸呈微黄色，捞出即可。
特点
此菜颜色微黄，质地软嫩，味道鲜香。