两色鲜贝
出处：《清真菜谱》 · 第 132 页
清真菜 · 山珍海味
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原料
主料
- 鲜贝200 克
- 鸡蛋1 个
配料
- 绿青椒40 克
调料
- 淀粉75 克
- 料酒10 克
- 味精5 克
- 姜汁10 克
- 花生油500 克（实用 50 克）
- 鸡油50 克
- 精盐适量
- 清汤适量
做法
①将鲜贝择去硬筋，洗净，分放两碗中，各加入精盐拌匀。鸡蛋清和鸡蛋黄分放两碗内，加入淀粉浆好。青椒切成菱形块。②把料酒、精盐、姜汁、味精、淀粉、清汤放一碗内，调成芡汁。③炒勺上火，倒入花生油烧至五成热，将黄、白两色鲜贝先后下入油内滑透，倒入青椒，捞出沥油。④把原料倒回勺上火，倒入芡汁，颠炒均匀，淋入鸡油，装盘即成。
特点
此菜颜色鲜艳，质地滑润，味道鲜香。