混底鲜贝
出处：《清真菜谱》 · 第 133 页
清真菜 · 山珍海味
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原料
主料
- 鲜贝150 克
配料
- 鸡蛋4 个
- 红青椒25 克
- 水发冬菇15 克
调料
- 料酒15 克
- 味精5 克
- 姜汁10 克
- 花生油300 克 (实用 50 克)
- 高汤250 克
做法
①将鲜贝择去硬筋，洗净，轻轻挤去水分，用蛋清、淀粉浆好。黄瓜、红青椒、冬菇分别切成菱形小片。②鸡蛋放入碗内，加凉汤搅拌匀，筛熟，取出放汤盘中，即为混底。③将料酒、味精、姜汁、高汤、水淀粉及配料放入碗内，和成芡汁。④炒匀上火，放入花生油烧热，将鲜贝下入滑透，倒出沥油。将鲜贝倒回勺内，上火，倒入芡汁炒至均匀，淋入鸡油，倒在盘燕上即成。
特点
此菜色泽鲜艳, 柔软滑润, 味清淡清爽。
附加说明
做法中提到了“蛋清”、“淀粉”、“黄瓜”和“鸡油”，但它们未在“用料”中列出具体用量。