浮浮羊肚菌
出处：《清真菜谱》 · 第 134 页
清真菜 · 山珍海味
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原料
主料
- 羊肚菌100 克
- 鸡里脊100 克
配料
- 牛奶250 克
- 鸡蛋清50 克
- 胡萝卜15 克
- 嫩香菜叶10 克
- 鸡汤500 克
调料
- 味精5 克
- 鸭油30 克
- 淀粉30 克
- 精盐适量
- 百合粉撒匀
- 姜汁适量
- 料酒适量
做法
1. 将羊肚菌清水漂洗，温水泡透，择洗干净，去掉根把，片成两片，在开水中烫透。鸡里脊肉刻成小花，用牛奶撇开，加入精盐、姜汁、味精、蛋清搅拌匀。 2. 将羊肚菌撒匀百合粉，抹匀鸡油，盖一层薄薄一层，上面用胡萝卜花、香菜叶加以点缀，上锅蒸透，取出整齐地码盘内。 3. 坐勺上火，倒入鸡汤，加入精盐、料酒、姜汁、味精，用淀粉勾成玻璃芡，淋入鸭油，浇在羊肚菌上即成。
特点
此菜色泽洁白鲜艳，味鲜醇香。