芙蓉羊肚菌
出处：《清真菜谱》 · 第 134 页
清真菜 · 山珍海味
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 羊肚菌100克
- 鸡里脊100克
配料
- 牛奶250克
- 鸡蛋清50克
- 胡萝卜15克
- 嫩香菜叶10克
- 鸡汤500克
调料
- 鸭油30克
- 淀粉30克
- 精盐适量
做法
1. 将羊肚菌清水漂洗，温水泡透，择洗干净，去掉根把，片成两片，开放水中烫透。鸡里脊剔去筋腱成细泥，用牛奶搅开，加入精盐、姜汁、味精、鸡蛋清拌匀成泥。 2. 将羊肚菌撒匀百合粉，抹匀鸡蓉，再抹一层薄油，上面用胡萝卜花、香菜叶加以点缀，上锅蒸透，取出整齐地码入盘内。 3. 坐勺上火，倒入清鸡汤，加入精盐、料酒、姜汁烧开，撇去浮沫，调入味精，用淀粉勾成玻璃芡，淋入鸭油，浇在羊肚菌上即成。
特点
此菜色泽白亮鲜艳，鲜醇味醇。