茉莉竹荪
出处：《清真菜谱》 · 第 135 页
清真菜 · 山珍海味
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原料
主料
- 竹荪25 克
配料
- 鲜茉莉花20 朵
调料
- 姜汁5 克
- 精盐适量
- 高汤1000 克
做法
1. 将竹荪用淘米水泡透，清水洗净，切成斜长条。 2. 鸡里脊去筋成茸，用水澥开。鲜茉莉花择开。 3. 坐勺上火，倒入高汤烧开，把泥浮起汤面，用细罗捞净。 4. 倒入澄净鸡汤，放入竹荪、精盐、姜汁烧开，倒入盖碗内，把茉莉花撒在上面，盖好碗盖上桌即可。
特点
茉莉竹荪为高级宴席上的汤菜，汤鲜花香，润滑脆嫩，味美爽口。