葱烧海参
出处：《清真菜谱》 · 第 136 页
清真菜 · 山珍海味
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原料
主料
- 水发海参750克
配料
- 葱白200克
- 花生油100克
调料
- 料酒15克
- 酱油20克
- 淀粉40克
- 葱段25克
- 姜片25克
- 鸡鸭汤500克
- 糖适量
- 精盐适量
做法
1. 将海参洗净切成斜长条，用开水烫透。葱白切成6~7厘米长的段，再划入花纹。2. 把葱白放入热油中炸呈浅黄色，捞出放盘中。葱油放入碗中。3. 坐勺上火，放入底油烧热，投入大料、葱段、姜片煸出香味，加入料酒、酱油、白糖烧开，捞出佐料，将葱白入锅用微火煨煻入味，调入精盐、味精、糖色，淋入水淀粉勾芡，淋入葱油，翻转过来，装入盘中，将葱段整齐地码在海参上即可。
特点
此菜色泽红亮，质地软嫩，葱香浓郁，鲜味适口。
附加说明
《葱烧海参》实际位于文件第135页。