扒海参鸡腿
出处：《清真菜谱》 · 第 136 页
清真菜 · 山珍海味
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原料
主料
- 水发海参200 克
- 熟鸡腿肉100 克
调料
- 料酒10 克
- 味精5 克
- 酱油20 克
- 淀粉25 克
- 鸡(鸭)油100 克
- 糖色5 克
- 葱段50 克
- 姜片25 克
- 蒜片15 克
- 大料5 克
- 精盐适量
- 鸡汤250 克
做法
① 将鸡腿肉去净大骨，抖净红线，拍平，切成 2.3 厘米宽稍斜的长条，面朝下保持原形放入盘内一端。海参洗净切成 10 厘米的长条，放开水中焯透，放在鸡腿盘内的另一端。 ② 坐勺上火，放入鸡油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片炒出香味，烹入料酒、酱油、鸡汤烧开，捞出佐料，将鸡腿轻轻推入，微火煨燥入味，再扒海参。 ③ 待鸡腿海参轻推入，微火煨透，移旺火，调入精盐、糖色、调好口味，淋入水淀粉勾芡，淋入鸡(鸭)油翻转过来，放入盘中即成。
特点
此菜颜色红润，质地软烂，味醇酥香。