虾子烧海参
出处：《清真菜谱》 · 第 137 页
清真菜 · 山珍海味
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原料
主料
- 水发海参750 克
- 虾子25 克
配料
- 玉兰片40 克
调料
- 料酒15 克
- 酱油25 克
- 味精5 克
- 白糖10 克
- 精盐适量
- 鸡（鸭）油100 克
- 葱段30 克
- 姜片20 克
- 大料5 克
- 鸡汤400 克
做法
①将海参洗净，切成长条，放开水烫透。玉兰片切斜片，放开水烫透。②坐勺上火，放入底油烧热，投入大料、葱段、姜片煸炒出香味，捞出佐料，放入虾子，烹入料酒，加入鸡汤、海参、玉兰片、精盐、味精、白糖，用微火煨透。将勺移至旺火，调入味精、糖色，淋入水淀粉勾芡，淋入鸡油，翻转过来，装盘即成。
特点
此菜颜色红润，味浓醇厚，带有虾子香味。