原料

主料

• 水发海参150 克
• 熟白羊肉100 克
• 熟鸡腿肉100 克

调料

• 料酒10 克
• 酱油25 克
• 味精2 克
• 淀粉50 克
• 鸡(鸭)油100 克
• 糖色10 克
• 葱段25 克
• 姜片15 克
• 蒜片15 克
• 大料5 克
• 鸡汤400 克

做法

①将海参洗净，切成条，放开水烫透。熟羊肉去皮，切成 8 厘米长、2 厘米宽的条，放盘内一端；熟鸡腿肉切成 2 厘米宽的条，鸡皮朝下，放在盘内另一端。 ②坐勺上火，放入鸡(鸭)油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片煸出香味，捞出佐料，将鸡腿羊肉推入，用微火煨煵透，再把海参放入，使三种原料各占一角，稍煨。将勺移至旺火，调入味精、糖色，淋入水淀粉勾芡，淋入鸡(鸭)油，颠翻过来，装盘即中。

特点

此菜色泽金红，质地软嫩，味香浓郁。