原料

主料

• 水发海参150 克
• 发好鱿鱼100 克
• 发好鱼肚100 克
• 罐头鲍鱼半斤
• 熟鸡肉100 克

配料

• 冬笋50 克
• 菜心50 克

调料

• 料酒15 克
• 酱油40 克
• 味精10 克
• 淀粉50 克
• 鸡鸭油125 克
• 葱段100 克
• 姜片30 克
• 蒜片15 克
• 大料5 克
• 鸡汤500 克
• 精盐适量
• 糖适量

做法

①将海参切成1厘米长的片。鱼肚切段。鲍鱼、熟鸡肉、冬笋切成1字长、1厘米宽、0.7厘米厚的片。将以上原料与菜心分别放入开水锅中焯透，冷水凉透，沥干水分。 ②坐勺上火，倒入鸡鸭油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片煸出香味，加入鸡汤、酱油、精盐、糖烧开，捞出佐料，放入原料，用微火煨煵入味，移旺火，调入味精、糖色、调好口味，淋入水淀粉勾芡，淋入鸡鸭油，装盘即成。

特点

此菜颜色呈浅红，质地软嫩，味香醇郁，一菜多样，光彩夺目，是筵席上的美味佳肴。